将火烘鱼用温水浸泡5分钟备用,把锅烧热放入菜籽油,待油温升高。翻炒放入姜沫蒜沫料酒,炒香放入农家土酱熬制2分钟列入翻炒均匀再放入糖、味精调味,调制小火焖制五分钟后,起锅装盘撒点葱花,摆上锅贴饼即可!
相传,当年葛氏后人在西津河(罗陵湾)中,用渔网或鱼鹰捉鱼,将捕捞的石斑、翘嘴等新鲜小鱼清洗干净,涂以秘制的黄豆酱油,直接用当地山区产的栎树炭火烘烤,炭火与鱼之间放一层中药夹层,中药夹层中含有多用名贵香料及多种有益于人体健康的中药。捕捞到加工时间短, 鱼肉入味,所以味道软嫩微酥,带有烟熏香味。烘干的鱼储藏于瓷罐中,供家族祭祀时作祭品用,或用来招待珍贵客人,或逢年过节时食用。
元至正十七年(1357)四月,朱元璋攻占了宁国县城,传说朱元璋到罗陵湾,见一巨石,酷似龙首饮水河边。朱元璋立刻跪地膜拜,沐手燃香,虔诚地祭拜龙首头。祭拜完毕,葛氏族长留朱元璋一行吃午饭,当一盘火烘鱼端上桌时,他尝了一口,顿觉满口淳香,味美奇绝,鲜嫩无比,接连吃了几口,越吃越有味,情不自禁说道:
明朝开国后
朱元璋敕令地方建造八面佛一座
立于罗陵湾
以护卫龙首头永不朽坏
火烘鱼则作为贡品,向朝廷进贡
推荐饭店:
都市阳光大酒店
宁国市中溪北路8号 0563-4101799
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在我国,鱼寓意着团圆和年年有余,取材方便,味道鲜美,深受民众的喜爱。
清淡的汤汁却孕育出浓郁的鲜美
入口即化的鱼肉让人赞不绝口
每次品尝
都有不一样的感受
制作这道菜肴得选用皖南山区清水养殖的鳙鱼,不带一丝泥腥味,将鱼去尾洗净,放进锅里用热油煎过一遍,才慢慢加水,小火熬制,才能煮出牛奶般的汤汁,咕咚咕咚,小锅炖着,汤白如牛乳,再放入红虾青菜时,点睛之笔,甚是美观。
这年秋季,殿试开考
吴潜果真高中状元
消息传来,乡人称奇,竞相奔走相告
“津河春”老板娘欣喜道:“吃鱼头,中状元。”
“状元鱼头”由此得名。
2014年,宁国市美食协会代表安徽省参加了“中国·嘉兴国际御厨大赛”,砂锅鱼头煌(状元鱼头)这道菜凭借食材天然生态,味道鲜美,文化底蕴深厚的优势,获得亚军。