安徽美食 · 百城千味 | 冬季最好味——竹之乡宁国 山城腊味多
上一期的美食之旅为大家介绍了宁国府火腿炖肘子和野生葛粉烧肉，这期美食系列的第四站——来说说宁国本地土猪肉和山珍之间碰撞出来的奇妙火花~
宁国地处皖南山区，每年进入冬季以后，水寒山瘦，这时，农户饲养的土猪已经成熟，宰割后腌制的猪肉在低气温环境下慢慢风干。
冬笋，是未出土的毛竹笋，乃是各类笋中的极品。而宁国冬笋更是以其鲜美和醇厚的口感脱颖而出。
苏东坡打油诗云：“无竹令人俗， 无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。在安徽，宁国冬笋，是最纯正的山野味。这里温暖湿润，光照充足，雨量充沛，四季分明，有“中国竹子之乡”的美誉。
又因地质构造的影响，天目山脉覆盖着一层厚厚的腐殖质层黄土壤，达1米多厚深，呈酸性，非常适合毛竹的生长，所以这里产出的冬笋品质格外好。
挖冬笋
生长在这里的鲜冬笋，两头小、中间大，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆。其味特别鲜美，是当地人最地道的风味。而且，这种高黏性的厚黄泥土孕育出的笋，肉质细而紧，涩味轻，笋香浓，是笋中的翘楚。
稀缺山珍，来自土地的馈赠，绿色天然，真正的零添加食材。
皖南人习惯用自家晾晒的腊肉和鲜嫩爽脆的冬笋红烧烹饪。
将腊肉放入锅中连同姜蒜翻炒至出油，加上少许酱油提色，放入焯水后的冬笋一起翻炒上色加入黄酒，老抽、少许干辣椒和食盐，加水慢炖，腊肉咸香配上笋的鲜香，清口去腻搭配的刚刚好，腊肉煨冬笋是冬天里难得清新的滋味。
冬笋的嫩、腊肉的咸鲜，中和的刚刚好！
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山城多味刀板香
山城多味刀板香顾名思义就是肉在刀板上切着吃是最美味的。
这种美食一重在板，在焖蒸过程中，将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，与广州做煲仔饭的砂锅有异曲同工之妙，都是使用的时间越长久，做出来的味道越鲜美。
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