非遗看宁国丨宣城市级非遗项目《笋干制作技艺》

游一座城市 拾一段岁月

守一方文化 继一份传承

于宁国的千年历史中

寻找这座山城的记忆

一起来遇见非遗

感受薪火相传的美

“食得春笋，肉也不鲜”。宁国市仙霞镇一直以盛产竹、笋著称，被誉为“安徽竹乡” 。早在宋朝时期就有关于宁国笋干的记载，明清时代更是闻名于世。爱笋的人，都是爱它的清香鲜美，爱它的色白质嫩。但春笋的鲜美稍纵即逝，春笋破土后很快就会变老，一早一晚之差就恍若隔世，味道大打折扣。为将这一口笋鲜保存下来，仙霞人将其制成笋干，让这时令美味吃的更加长久。

杨盛彪，笋干制作技艺非遗项目传承人。自2005年以来，先后创办了宁国市茂盛食品有限公司和岩山竹笋合作社。他在保留传统笋干制作工艺的基础上，依靠科学技术，创新创优，提高产品质量，将产品远销国内外，带领笋农们增产增收。

将鲜笋制成笋干的过程，就是制笋干师傅们和时间赛跑的过程。清明前后，带上挖笋工具踩着清晨的露水，赶往竹林，通过细致的观察，挖出掩埋在地下最新鲜的竹笋。

为了最大程度地保持笋的鲜嫩，必须当天对挖来的笋进行处理。挖笋师傅们根据多年经验，挑选出大小匀称的上好竹笋，剥去笋衣，去除老根，清水冲洗。一切准备就绪后，放入锅中，按照每百斤鲜笋肉10斤盐的比例开煮。

笋干制作没有什么复杂的工艺，竹笋煮到什么程度能更好地保留其鲜嫩的口感和美味，制笋师傅们凭借几十年积累下来的制笋经验，了然于胸！将煮好的笋子淋干后，放进烘房内，用炭火或者烘干机烘干，烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

杨盛彪：笋干的营养价值很高，因为脱水的缘故，比鲜笋多了一份嚼劲，也更加入味可口。现在科技越来越发达，加工的方法有很多，但是这传下来的制作工艺不能丢。我将继续坚持，将这门工艺传承好，让笋农们能获得更多收益，也为了让更多人品尝到我们仙霞笋干的绝佳风味。

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编辑 | 宁国市文旅局

初审 | 奚继娴 、尹颖、何仙玲

复审 |潘雪

终审 | 李庆华