非遗看宁国丨宣城市级非遗项目《清明粑粑制作技艺》

如果说有一种美食可以让春天醒来，当非仙霞的清明粑粑莫属！正可谓“江南青团看宁国，宁国青团看仙霞”。

罗美兰，清明粑粑制作非遗项目传承人，她做出来的清明粑粑外形美观，可口香甜。从采摘清洗到米蒿搭配，从手工揉搓到馅料调和，从包法技巧到火候把握，每一道工序都非常讲究。

首先，将采摘来的鲜嫩青蒿用水清洗，放入锅中，加入适量小苏打煮烂再次洗净，洗至清水为止。其次将糯、籼米粉按照4:6比例配置倒入焯水后的青蒿搅拌均匀，放入碓窝里反复槌打至粘稠，用手反复揉搓，让青汁与粉团充分融合，形成鲜绿色的粉团。

这样的粉团在软糯之余，有一股完全不同于机器流水线的筋道和嚼劲。最后将粉团制成圆块，便可以准备馅料。好吃的清明粑粑注重“内外兼修”，馅料取材最为关键。通常由青笋、腌菜、腊肉、蒜苗、生姜、辣椒、豆腐干等原料配制而成。

刚冒头的鲜嫩竹笋配上晾晒风干的腊肉，炒制后既有鲜笋的爽脆，又有腊肉的醇香，一口咬出两种口感，是味蕾的双重享受。豆沙馅的粑粑同样受人青睐。将小红豆提前一夜用凉水浸泡，将泡好的小红豆放进高压锅里，大火煮至上气后转中火高压30分钟取出，碾碎拌入白糖，其口感细腻，甜甜糯糯。

将调好的馅料包入面皮内，将面皮对折合上后慢慢捏成扇形褶皱，垫上粽叶后，整齐地放入蒸笼内，隔水大火蒸8—10分钟后出锅。揭开蒸笼的那一刻，热腾腾的清明粑粑清香扑鼻，直入心脾。

“一口青蒿粑，连起爸和妈”。小小的清明粑粑带给我们的不仅仅是舌尖上的美食，更是浓浓的乡愁和家的温馨。